Friggere bene
Prezzo
10,86 €
Tasse incluse
Capano Giuseppe; Caricato Luigi
Le guide di Natura & Salute
Libro in brossura
28 Maggio 2009
Nuovo
Il fritto è buonissimo; il fritto fa male. Ci sono pregiudizi molto radicati intorno a questa tecnica di cottura. Ma tutto sta in come si frigge, con quali grassi, a quali temperature e con quale frequenza si consumano i fritti. Questo libro si propone di sfatare preconcetti molto diffusi e di affrontare con chiarezza, con l'ausilio dei massimi esperti sull'argomento, i temi cardine per ottenere una buona frittura: dai grassi più adatti, agli strumenti più utili, alle temperature di cottura, agli accorgimenti tecnici. Scoprirete così che il grasso migliore per friggere è indiscutibilmente l'olio di oliva, per le sue caratteristiche chimiche e organolettiche, come spiegano i numerosi ricercatori interpellati da Luigi Caricato nella prima parte del libro. Non mancano i consigli per individuare anche nei locali pubblici gli indizi che rivelano i buoni fritti, e una descrizione di come avviene la frittura industriale. La frittura migliore e più sicura resta comunque quella casalinga e lo chef Giuseppe Capano accompagna il lettore per mano a realizzare a regola d'arte fritti per tutti i gusti.
9788848123624
Scheda dati
- Autore
- Capano Giuseppe; Caricato Luigi
- Collana
- Le guide di Natura & Salute
- Formato
- Libro in brossura
- Data pubblicazione
- 28 Maggio 2009
Riferimenti specifici
- isbn
- 9788848123624
- ean13
- 9788848123624
Nuovo
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