Igiene alimentare e HACCP. Guida teorico-pratica per corsi universitari, professionali e per la redazione del manuale di autocon

Prezzo
31,72 €
Tasse incluse
MAGGIOLI
Napola Maria Rosaria
Concorsi&Esami
Libro di altro formato
13 Settembre 2024
Nuovo
Igiene alimentare e HACCP. Guida teorico-pratica per corsi universitari, professionali e per la redazione del manuale di autocon
Quantità
Lista dei desideri
Confrontare

E-Book non acquistabile
Questo manuale è progettato per essere un riferimento essenziale in materia di sicurezza e igiene alimentare, combinando aspetti legislativi, teorici e pratici. È rivolto a un ampio pubblico, tra cui titolari e dipendenti di piccole e microimprese alimentari, studenti universitari, futuri imprenditori e consulenti esterni, fornendo loro gli strumenti necessari per applicare l'autocontrollo e le normative vigenti in modo autonomo ed efficace. Il volume è aggiornato considerando la Comunicazione della Commissione Europea 2022/C 355/01 che intende attuare e armonizzare l'applicazione dei requisiti dell'UE in materia di corrette prassi igieniche e procedure basate sui principi del sistema HACCP e si articola in diverse sezioni. Nella prima sezione sono sviluppati i concetti fondamentali e la legislazione attuale come il Codex Alimentarius 2023 e il Regolamento UE 2021/382, che introduce nuove prassi per la gestione degli allergeni alimentari e la cultura della sicurezza alimentare. Viene inoltre illustrata la documentazione da mantenere in azienda e produrre in caso di controlli ufficiali, con un focus sulle certificazioni europee volontarie che sono diventate parte dei requisiti obbligatori. Le sezioni centrali del testo esaminano le buone prassi igieniche durante le fasi di produzione, la gestione delle contaminazioni, con particolare attenzione agli allergeni, e alla normativa sull'etichettatura e la rintracciabilità degli alimenti. Questi capitoli sono cruciali per garantire la tutela del consumatore e la conformità ai requisiti di legge. L'ultima parte del libro è una guida pratica alla redazione del piano di autocontrollo basato sul sistema HACCP, pensata sia per chi è alle prime armi, sia per chi desidera analizzare specifici argomenti. Grazie a spiegazioni dettagliate, esempi pratici e schede di approfondimento su temi attuali come la manipolazione del pesce crudo e la gestione dell'acrilammide, il manuale si rivela un alleato prezioso per chiunque operi nel settore alimentare.

Leo Elements Font End

header 01 header 02 header 03 header 04 header 05
content 01 content 02 content 03 content 04 content 05 content 06
footer 01
THEME OPTIONS

Panel Tool

Full Width Boxed Large
Yes No
Font Base
Font Heading
Font Slider
Font Senary
Font Septenary
Color Default
Clear
Headings Color
Clear
Link Color
Clear
Link Hover Color
Clear
Text Color
Clear
Price Color
Clear
Button Background
Clear
Button Hover Background
Clear
Button Color
Clear
Button Hover Color
Clear
Product Background
Clear
Product Name Color
Clear
Product Name Hover Color
Clear
Product Price Color
Clear
Product Regular Price Color
Clear
Product Button Background
Clear
Product Button Hover Background
Clear
Product Button Color
Clear
Product Button Hover Color
Clear
On Sale Badge Background
Clear
On Sale Badge Color
Clear
New Badge Background
Clear
New Badge Color
Clear
Sale Badge Background
Clear
Sale Badge Color
Clear
Online Only Background
Clear
Online Only Color
Clear
Pack Badge Background
Clear
Pack Badge Color
Clear
Block Background
Clear
Block Inner Background
Clear
Block Heading Background
Clear
Block Heading Color
Clear

Builder Page Demo

Category Default Category 2 Category 3 Category 4
Product style default Product style default 2 Product style 01 Product style 02 Product style 03 Product style 04 Product style 05 Product style 06 Product style 07 Product style 08 Product style 09
Product image thumbs bottom Product image thumbs left Product image thumbs right Product image no thumbs Product image no thumbs center Product image no thumbs fullwidth Product image gallery