Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia. Qualità e sicurezza

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108,58 €
Tasse incluse
Tecniche nuove
Mucchetti Germano; Neviani Erasmo
Tecnica alimentare
Libro rilegato
01 Giugno 2006
Nuovo
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E-Book non acquistabile
Il testo intende fornire al lettore, anche non già esperto in microbiologia o tecnologia lattiero-casearia, uno strumento di studio e lavoro che consenta, sia in generale sia specificamente, di mettere in relazione gli aspetti della sicurezza dei prodotti lattiero-caseari italiani con le pratiche tradizionali e innovative utilizzate per la loro fabbricazione. Seguendo il filo logico dell'interazione tra microrganismi e materia prima, mediata dalle differenti opzioni tecnologiche, gli autori descrivono un percorso che rappresenta un contributo alla conoscenza dei prodotti lattiero-caseari italiani e uno stimolo al miglioramento della loro qualità.
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